多年前，我去苏州，认识了江南学者藏书家王稼句先生，王先生学问好，性情随和，交游广阔。此后，得王先生信赖，我编辑出版了他的许多关于书的书：《看书琐记》《看书琐记二集》《采桑小集》等等，写藏书读书乐事。交往久了，往来苏州，在我也自有很多乐事可记：三五知己一起听昆曲听评弹；草长莺飞，去东山看漫野梅子花开香雪海；一起去拜访作家美食家陆文夫先生，当时陆先生患肺气肿，坐在轮椅上，稍聊数语，一行人辞去，到老苏州馆子吃奥灶面。心生感慨：苏州人文气息太浓厚，踩在观前街的铺地砖上，都要小心翼翼，生怕惊扰了谁。

我和王先生曾经一起走在山塘街，街边屋檐下有枇杷树果实泛黄，树下有卖一种松子糖，甜香，好吃极了。也去过平江路，有很文艺的咖啡馆，掩映在绿竹丛中，香浓的double espresso也似乎是苏州格调。多年交往，我们从作者编辑相处成了老友，王先生不喜别人称他是江南才子，他说才子两个字又不能当饭吃。王先生好美食美酒，这其中又以好美酒为上，往往一起吃饭，他会以主人身份点上满桌美味，香干马兰头，手剥笋，四季烤麸，火腿豆瓣，红汤鳜鱼，响油鳝糊，都是经典苏帮菜，朋友们爱这些菜品，他则浅尝辄止，言笑晏晏，一杯一杯饮酒，像是北地汉子一样。

时间长了，我们谈论的话题渐渐宽泛，王先生告诉我，有一年央视的春节档美食专题，拍苏州美食的那一集他是参与的，他用苏式普通话讲船菜；他写过很多关于江南美食的文章，还出过一本食话，有台湾的美食大家写到江南菜肴参考引用他的文章资料。我说，我要出版你的食话，名字用“苏味道”怎样？诗人名字，也是苏州味道之意；他说不好，有餐馆已经用了这名字，如果出书，就老老实实地沿用此前出版的食话的书名——“姑苏食话”；然后又说，这件事不能急，等他把原来写过的内容丰富补充，写一本资料广博内容详实经得起推敲的食话。当然，我也不催他，我了解王先生是追求细节完美的人，我自然要等待他修订增补好的书稿交给我。

我每每和王先生通电话谈书稿，他最后结束语常常是：什么时候来苏州啊，现在东山的杨梅熟透了，甜的，不酸的！也可能是：夏天了么，太湖的银鱼白虾正好吃的时候啊，来苏州吧！说的最多的是：阳澄湖的蟹子肥了，快来苏州吧！我笑他，你住的这哪是苏州，简直是“酥州”，听着都是诱惑，听着也是醉了，我辈只能恨此身没能生在苏州，错过了良辰美景，错过了甘腴美食。

王先生藏书丰富，涉猎广博，他平日里读书写作，研究江南民俗，市井文化，著书立说，对于吴地乡邦文献的整理也贡献良多；江南故实，钩沉文章，写得地道。王先生写美食，也基本上是写钩沉文章的路数，有板有眼，不用时下流行的通感式文风来乱写舌尖上的快感，他不煽情，不虚火，有来历，有出处。这本书按照内容分为天堂物产、岁时饮馔、花船遗韵、茶酒谈往等八个部分，分篇叙述江南原生态物产、四时不同的市井菜肴、应时应景的糕饼小食、花酒船点等等。莼鲈之思，卢橘杨梅次第新，东坡酥，这些与名人相关的故实，都征引《博物志》《梦梁录》《清嘉录》《东京梦华录》《岁时广记》等数十种典籍来佐证。

这本四十万字的《姑苏食话》，内容沉实丰厚，是了解江南饮食绕不过的必读书。

（山东画报出版社 徐峙立）